사포닌이 풍부한 열무로 담근 김치계의 인삼 !
재료 : 열무1단, 얼갈이 1단,굵은 소금 3 ~4스푼, 대파 1대
풋고추 4개, 매운고추 2개, 양파1/2개, 쪽파 1/2줌
절임물 : 물 1L, 굵은 소금 1/2컵
양념재료 : 무1/5개, 양파1/2개, 배1/4개, 양배추 150g(3컵), 홍고추 10개, 물 8컵
양념 : 찹쌀풀 4스푼, 고춧가루 1컵, 굵은고추가루 1/2컵, 액젓 5스푼, 설탕 5스푼
다진 마늘 3스푼, 굵은 소금 3스푼, 간생강 1스푼
< 만들기 >
1. 열무와 얼갈이는 뿌리 부분을 칼로 살살 긁어 다듬어 4 ~6cm로 자르고
물에 여러 번 헹군다.
2. 열무와 얼갈이는 절임물에 담갔다가 건진 뒤 굵은 소금을 뿌려 30 ~40분간 절인다.
절인 열무와 얼갈이는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 채 썬다.
쪽파는 3 ~ 4cm 길이로 썬다.
4. 물 6컵을 사용해 무, 양파, 양배추는 곱게 갈고, 물 2컵을 사용해 홍고추는
굵게 갈아 놓는다.
5. 양념과 4이 국물을 고루 섞어 김치양념을 만든다.
6. 볼에 열무, 얼갈이,손질한 채소, 김치양념을 넣고 고루 버무려 밀폐용기에
담아 완성한다.
Tip
* 열무를 버무릴 때 너무 세게 버무리면 풋내가 나기 때문에 주의한다.
* 여름은 밀가루풀, 겨울은 찹쌀풀을 사용하면 좋다.